Mattilsynet ble opprettet som eget forvaltningsorgan ved kgl. res. 20.12.2002, med virkning fra 01.01.2003, og ble etablert 01.01.2004. Det har hovedkontor i Oslo og har i tillegg fem regionkontorer. Region Øst består av Buskerud, Vestfold, Telemark, Hedmark og Oppland fylker. Mattilsynet dekker saksområdene til de tidligere Statens næringsmiddeltilsyn, Statens dyrehelsetilsyn, Statens landbrukstilsyn og de kommunale næringsmiddeltilsyn. (Opplysningene er hentet fra Wikipedia.)