Mattilsynet er statens tilsyn for planter, dyr og næringsmidler. Etaten er en sammenslåing av blant annet Statens næringsmiddeltilsyn, Statens dyrehelsetilsyn, Statens landbrukstilsyn og Fiskeridirektoratets sjømatkontroll. Mattilsynet ble opprettet som eget forvaltningsorgan ved kongelig resolusjon den 20. desember 2002, med virkning fra 1. januar 2003. Etaten ble etablert 1. januar 2004, og ble offisielt åpnet 5. januar 2004. Mattilsynets hovedkontor er plassert i Oslo. Etaten hadde frem til februar 2015 åtte regionkontor (Kautokeino, Sortland, Steinkjer, Bergen, Bø, Ås, Brumunddal og Sandnes), samt distriktskontor spredd over hele landet. I den nye strukturen er Mattilsynet organisert i fem regioner. Regiondirektørene har følgende kontorsteder: Sortland (region Nord), Steinkjer (region Midt), Sandnes (region Sør og Vest), Brumunddal (region Øst) og Ås (region Stor-Oslo). Regionene vil være inndelt i underavdelinger, med totalt 32 lokale avdelinger i hele landet. Kilder: regjeringen.no mattilsynet.no fhi.no